Pollo Guisado con Zanahoria y Salsa de Setas en Thermomix

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: sella bien el pollo. En el primer paso, programa los 8 minutos a Varoma y no abras la tapa antes de tiempo. Es clave para que los muslos de pollo suelten su jugo dentro y la superficie quede dorada, no hervida. Si lo sacas antes, el guiso perderá sabor.

Cuando añadas la harina con las setas en el paso 3, asegúrate de que se mezcle bien y no queden grumos secos. Esos 3 minutos a 100°C son para que pierda el sabor a crudo y espese la salsa después de forma homogénea, sin pegarte grumos.

El punto más delicado es la cocción final. Los 25 minutos a 100°C son suficientes para que el pollo esté tierno. Si usas pechuga, puedes reducirlos a 20 para que no se seque. No saltes el reposo de 5 minutos con la tapa puesta: la salsa termina de ligar y los sabores se asientan.

Para la textura: si prefieres las zanahorias más enteras, córtalas en trozos grandes. Si la salsa te queda muy líquida, programa 2-3 minutos más a Varoma, velocidad cuchara, para reducirla. Si no tienes vino blanco, sustitúyelo por la misma cantidad de caldo.

Sirve el guiso bien caliente. Se conserva perfecto en la nevera 2-3 días y sabe incluso mejor al día siguiente. Al recalentarlo, si la salsa ha absorbido mucho, añade un chorrito de caldo o agua y calienta a fuego suave, removiendo.