Pollo Guisado con Zanahoria y Salsa de Vino Blanco en Thermomix

Si es la primera vez que la haces, ojo con secar muy bien el pollo antes de añadirlo. Si está húmedo, en lugar de dorarse se cocerá al vapor y perderás sabor y textura. Usa papel de cocina y presiona bien.

El sofrito de cebolla, ajo y zanahoria es la base. Déjalos los 8 minutos iniciales hasta que estén bien pochados y blandos. Si te quedan crudos, la salsa final no tendrá la misma dulzura natural.

Cuando añadas el pollo para dorar, no sobrecargues el vaso. Si los trozos están muy apretados, se cocinarán en su jugo. Si tienes mucha cantidad, hazlo en dos tandas o usa la sartén para este paso y luego traspásalo. El objetivo es que cojan color.

Para espesar la salsa sin grumos, el truco está en mezclar la harina con un poco de agua fría hasta hacer una pasta homogénea antes de echarla. Si la añades a seca, se formarán bolas. Los 5 minutos de cocción posteriores son clave para que la harina pierda el sabor a crudo.

La nata y la mantequilla van al final, solo para integrar y dar cremosidad. Si las cueces demasiado, la nata puede cortarse. Por eso se programa a 90°C y no a 100°C.

No te saltes el reposo de 5 minutos fuera del robot. La salsa termina de ligar y los sabores se redondean. Es el momento de retirar el tomillo y el laurel. Si el guiso queda muy espeso para tu gusto, puedes aligerarlo con un chorrito de caldo caliente al servir.