Pollo Guisado con Zanahoria y Salsa de Yogur en Thermomix

El punto delicado de esta receta está en la harina. Si no se mezcla bien con el pollo y las especias antes de añadir el caldo, puede formar grumos. Por eso, después de sofreír el pollo, asegúrate de que la harina se integre durante los 30 segundos completos a temperatura 100°C. Esto crea la base para una salsa ligada y sin grumos.

El tamaño de los cubos de pollo y las rodajas de zanahoria es clave para que todo se cocine uniforme. Si los trozos son muy grandes, las zanahorias quedarán duras o el pollo seco. Córtalos como se indica y no tengas prisa en el sofrito inicial; esos primeros 10 minutos (5 con la cebolla y 5 con el pollo) son los que sellan los sabores.

Para la salsa de yogur, usa yogur griego bien escurrido. El yogur natural normal suelta mucho suero y puede cortarse o aguar el guiso. Mézclalo en frío y resérvalo en la nevera hasta el último momento para que mantenga su frescura. Añádelo solo al servir, nunca durante la cocción en la Thermomix, o perderá su textura.

Al verter el caldo, raspa bien el fondo del vaso con la espátula para integrar todos los jugos del sofrito. Los 15 minutos de cocción son un buen punto de partida, pero comprueba siempre que el pollo esté hecho y las zanahorias tiernas. Si necesitas unos minutos más, añádelos. Deja reposar el guiso 5 minutos apagado; así los sabores se asientan y es más fácil de servir.

Si te sobra, guárdalo sin la salsa de yogur. Calienta el guiso solo a fuego suave para que el pollo no se pase. La salsa añádesela en frío cuando vayas a comerlo de nuevo. Si quieres más cuerpo, puedes sustituir la mitad del caldo por vino blanco en el paso 4, o añadir una cucharadita más de pimentón dulce si te gusta un toque más marcado.