Pollo Guisado Ligero con Apio y Orégano

El punto delicado de esta receta está en conseguir que el pollo quede tierno y jugoso sin que las verduras se deshagan. Para lograrlo, el secreto es dorar bien el pollo a fuego medio-alto para sellar sus jugos, y luego cocerlo a fuego lento durante 35-40 minutos. No te saltes el paso de reducir el vino blanco, es clave para eliminar la acidez y concentrar el sabor de la salsa.

A la hora de preparar las verduras, pica el apio en trozos de 2-3 cm para que aguante la cocción y no se pase. Si lo cortas más fino, se deshará. Cuando sofrías la cebolla, el ajo y el apio, hazlo hasta que la cebolla esté transparente, pero sin que llegue a dorarse, para que el fondo del guiso quede dulce y no amargo.

Un error común es echar todo el líquido de golpe. Primero integra bien el tomate concentrado con las verduras y deja que el vino se reduzca a la mitad. Así la salsa tendrá más cuerpo. Usa un caldo de pollo bajo en sal para poder controlar el punto de sal al final. Si el líquido se evapora demasiado durante la cocción lenta, puedes añadir un poco más de caldo o agua caliente.

Para saber si el pollo está en su punto, pincha con un tenedor; debe desprenderse del hueso con facilidad. Si usas pechuga, reduce el tiempo de cocción a la mitad o se te secará. Al servir, el perejil fresco picado es el toque final que da frescura, así que no lo cocines, añádelo en el plato. Este guiso sabe aún mejor al día siguiente, así que no dudes en preparar de más y guardarlo en la nevera.