Pollo Guisado Ligero con Brócoli y Romero

Para que quede de diez, empieza por dorar bien el pollo. No lo saltees rápido; tómate los 5-6 minutos que indica el paso para que se selle por fuera. Así quedará jugoso después del guisado y no hervido. Si lo echas con la cebolla transparente y el ajo ya pochado, el fondo de la olla tendrá más sabor para la salsa.

El momento clave para el romero es cuando añades el caldo. Si lo pones antes, al sofreír, se puede quemar y amargar. Al guisarlo entero en el líquido, suelta su aroma de forma suave. Luego lo retiras, así evitas que una ramita se cuele en el plato.

Para que el brócoli no se te pase, respeta el orden: primero las zanahorias (5 minutos) y después él (5-7 minutos más). Así las dos verduras acabarán al mismo tiempo, con el brócoli tierno pero con un ligero crujiente. Si lo echas todo junto, se te deshará. Si prefieres una textura más blanda, déjalo 2-3 minutos extra, pero vigilando.

Usa un caldo bajo en sodio, como se indica. Como luego reduces la salsa al guisar, si el caldo es muy salado el plato puede quedar demasiado fuerte. Siempre puedes rectificar de sal al final, pero quitarle es imposible.

Este guiso aguanta bien en la nevera 2-3 días. Al recalentarlo, hazlo a fuego suave y con un chorrito de agua o caldo, porque el brócoli y el pollo siguen absorbiendo líquido. Si te sobra mucho brócoli y lo quieres más entero, sácalo antes de guardarlo y vuelve a incorporarlo al calentar.