Pollo Guisado Ligero con Calabacín y Laurel

Lo que más se nota en el resultado final es el momento en que añades el pimentón dulce. Si lo echas directamente sobre el aceite caliente o con el fuego muy alto, se quema y amarga todo el guiso. El truco es incorporarlo justo después de dorar el pollo, cuando la olla aún tiene grasa pero el fuego ya no está tan violento, y removerlo rápido para que se integre.

Otro punto clave es el corte del calabacín. Si lo picas muy fino, se deshará en la cocción y perderás la textura. Las rodajas gruesas de unos 2 cm aguantan bien los 30-35 minutos a fuego medio-bajo y quedan tiernas pero con cuerpo. No tengas prisa en este paso: la cocción lenta con la olla tapada es lo que hace que el pollo quede jugoso y los sabores se mezclen.

Para el sofrito, no saltes el paso de sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Es la base de sabor. Después, cuando añadas el caldo, échalo hasta cubrir justo los ingredientes, no más. Así el guiso quedará sabroso, no aguado. Si ves que se evapora demasiado durante la cocción, puedes añadir un poco más de caldo caliente.

Un error común es servir el guiso nada más apagar el fuego. Dejarlo reposar 5 minutos con la tapa puesta permite que los sabores se asienten y el pollo termine de absorber el jugo. Y no olvides retirar las hojas de laurel antes de llevar a la mesa; su trabajo ya está hecho y si alguien se la encuentra, el sabor es demasiado fuerte.

Si te sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo a fuego suave. Incluso gana sabor al día siguiente. Si quieres espesar un poco el caldo, puedes aplastar con un tenedor unas cuantas rodajas de calabacín ya cocido y mezclarlo de nuevo.