Pollo guisado ligero con col lombarda y albahaca

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no sellar bien el pollo. Es el paso más importante: calienta bien el aceite y deja que los muslos con piel se doren sin moverlos 4-5 minutos por lado. Ese color tostado es sabor puro para la salsa después.

Para el sofrito, no tengas prisa. Deja que la cebolla se poche bien, hasta que esté transparente, antes de añadir el ajo. Si lo echas demasiado pronto, se quema y amarga todo. Luego, cuando devuelvas el pollo a la sartén y añadas el vino blanco, déjalo reducir un par de minutos. Así se evapora el alcohol y solo queda el buen sabor.

La cocción lenta y tapada es la que garantiza un pollo tierno. Una vez añadido el caldo, tapa y baja el fuego. Los 30-35 minutos son orientativos; el punto real es que la carne se separe fácil del hueso. Si la salsa te queda muy líquida, destapa y deja reducir a fuego vivo unos minutos al final.

La col lombarda es el contraste. Sáltala en otra sartén para que no se cueza en los jugos del guiso y pierda el punto. Quieres que esté tierna pero con un crujido agradable. El vinagre de manzana, que se añade al final, le da un toque ácido que corta la riqueza del pollo.

El toque final es la albahaca fresca. Pícala y espárcela justo al servir, nunca durante la cocción. El calor la marchita y pierde todo su aroma. Un hilo de aceite de oliva virgen extra encima une todos los sabores.

Si te sobra, guárdalo en la nevera. El pollo guisado suele estar incluso más bueno al día siguiente. Para recalentar, hazlo a fuego suave con un poco de agua o caldo para que la salsa no se seque demasiado.