Pollo Guisado Ligero con Col Lombarda y Perejil

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no dorar bien el pollo. Es el paso que más marca el sabor final. Calienta bien el aceite y pon los trozos en una sola capa, sin amontonarlos, para que se sellen y no suden. Tardarán unos 3-4 minutos en dorarse por todos los lados. Luego, resérvalos; los volverás a meter más tarde.

En la misma cazuela, con el fondo de la fritura del pollo, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Ahí es cuando añades la col lombarda en tiras. No te pases: cocínala solo 5 minutos removiendo, para que empiece a ablandarse pero conserve un toque crujiente. Si la cueces demasiado ahora, luego en el guiso se deshará.

El momento clave para dar profundidad es cuando reduces el vino blanco. Vierte los 200 ml y déjalos hervir a fuego vivo hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Así se evapora el alcohol y se concentra el sabor. Después, añade el caldo, las hierbas y el pollo reservado.

La cocción final es a fuego lento y tapado. Con 30-35 minutos suele ser suficiente para que el pollo quede tierno. Si usas muslos, quizá necesite un poco más. Prueba un trozo para asegurarte. El caldo se espesará ligeramente de forma natural.

Justo al terminar, añade el perejil fresco picado y el zumo de limón. Este toque final es imprescindible: levanta todos los sabores y da frescura. Rectifica de sal y pimienta en este punto, no antes. Si sobra, guárdalo en la nevera y recalienta a fuego suave; el sabor mejora al día siguiente.