Pollo Guisado Ligero con Pimientos y Albahaca

Si es la primera vez que la haces, ojo con el momento de dorar el pollo. No busques cocinarlo del todo, solo sellarlo por fuera durante 3-4 minutos para que luego, en la cocción lenta, quede tierno y no seco.

El siguiente punto clave es el sofrito. Cuando añadas la cebolla y el ajo, déjalos hasta que estén transparentes, no dorados. Luego, los pimientos necesitan esos 5 minutos para empezar a ablandarse y soltar su dulzor, que es la base del sabor del guiso.

No te saltes reducir el vino blanco a la mitad antes de echar el caldo. Es un minuto que quita el alcohol agresivo y deja solo el aroma. Luego, con el fuego ya bajo y la olla tapada, el pollo se hará en 20-25 minutos. Si usas muslo en vez de pechuga, puede necesitar un poco más.

La albahaca fresca se añade al final, picada, para que su frescura no se pierda con el calor. Si solo tienes seca, échala con el tomillo y el laurel, pero el resultado será más herbal y menos aromático.

Para la textura: si quieres los pimientos más enteros, añádelos incluso 10 minutos después de empezar a cocer el pollo. Si prefieres una salsa más espesa, cocina los últimos 5-10 minutos sin tapa para que reduzca un poco. Este guiso aguanta muy bien en la nevera 2-3 días y sabe incluso mejor al día siguiente.