Pollo Guisado Ligero con Tomate Cherry y Albahaca

Si no quieres que se estropee al final, controla el punto de dorado del pollo. Sécale bien los cubos con papel de cocina antes de echarlos a la sartén; si están húmedos, se cocerán en lugar de dorarse y perderás sabor. Dóralos a fuego medio-alto solo 4-5 minutos, hasta que tengan buen color por fuera pero estén crudos por dentro. Luego los terminarás de cocer en el guiso. Si los dejas demasiado, al final quedarán secos.

Para el sofrito, no te pases con el ajo. Añádelo cuando la cebolla ya esté transparente y solo sofríelo 1 minuto hasta que huela bien. Si se quema, amargará todo el plato. Los tomates cherry los echas enteros; al cocinarse se ablandan y sueltan su jugo, que es la base de la salsa.

El paso de desglasar con vino blanco es clave. Raspa bien el fondo de la sartén con una cuchara de madera para soltar todos los jugos caramelizados del pollo. Deja que el vino reduzca a la mitad antes de añadir el caldo. Así concentras el sabor y evitas que el guiso quede aguado.

Cuando devuelvas el pollo para guisar, tapa la sartén y baja el fuego. 15-20 minutos a fuego bajo son suficientes para que quede tierno. Si lo dejas más tiempo, se pasará. La salsa debe quedar ligera, no espesa. Si prefieres más cuerpo, puedes destapar los últimos minutos para que reduzca un poco más.

Las hierbas y la ralladura de limón se añaden al final, con el fuego ya apagado. Así la albahaca y el perejil mantienen su frescura y el limón su aroma. Prueba y rectifica de sal entonces. Si no tienes vino blanco, puedes sustituirlo por la misma cantidad de caldo, aunque perderás un punto de acidez. Sirve al momento, con lo que te apetezca para acompañar.