Pollo Hunan con Salsa Hoisin y Pimiento

Para clavar el punto, céntrate en la maicena de la marinada. Es lo que crea esa capa ligera y crujiente al dorar el pollo y evita que se seque. Si la omites, el pollo soltará agua y se cocerá en lugar de dorarse.

El error más común es no tener todo listo antes de encender el fuego. Corta las verduras, prepara la salsa y ten el pollo marinado. El salteado en wok es cuestión de minutos, y si tienes que buscar un ingrediente, algo se quemará.

Para el pollo, usa el wok o sartén a fuego alto y asegúrate de que el aceite esté muy caliente antes de añadirlo. No lo amontones; hazlo en dos tandas si es necesario para que se dore bien. Sácalo en 3-4 minutos, aunque por dentro aún parezca poco hecho. Volverá a la salsa después.

Al saltear el ajo, jengibre y chile, 30 segundos son suficientes. Si se queman, amargarán todo el plato. Luego añade los pimientos y déjalos tierno-crujientes, no mustios.

Cuando vuelvas a unir todo y añadas la salsa, remuévela bien antes porque la maicena se habrá depositado en el fondo. Cocina a fuego medio-alto hasta que espese y cubra todo, unos 2-3 minutos. Si la salsa queda muy espesa, añade un chorrito de caldo o agua.

Si no tienes vino de arroz, usa jerez seco o simplemente omítelo. El azúcar moreno puede ser blanco. Y para el picante, ajusta los copos de chile a tu gusto, o usa una cucharada de salsa Sriracha en la mezcla final. Sirve al momento, sobre arroz, para que no pierda textura.