Pollo Korma

El pollo Korma es uno de los platos más emblemáticos de la cocina india, originario de la corte mogol donde se preparaba para la realeza. Este curry se caracteriza por su textura cremosa y sedosa, lograda mediante la combinación de yogur, nata y frutos secos molidos. La complejidad de especias se equilibra perfectamente con la suavidad de la base láctea, creando una experiencia gastronómica que deleita los sentidos.

El sabor del Korma es rico y aromático, con notas de cardamomo, canela y clavo que se mezclan con el calor suave de la cúrcuma y el comino. A diferencia de otros curries más picantes, el Korma se distingue por su carácter moderado y accesible, ideal para quienes prefieren sabores intensos pero no extremadamente picantes. La cremosidad envuelve cada trozo de pollo, que queda tierno y jugoso tras la cocción lenta.

La textura es fundamental en este plato: debe ser homogénea, sin grumos, con una consistencia que cubra la cuchara pero no sea demasiado espesa. Los frutos secos molidos, especialmente las almendras y los anacardos, aportan cuerpo y un sutil dulzor natural que complementa las especias. El yogur añade una ligera acidez que equilibra la riqueza de la nata.

Para la presentación tradicional, se sirve en un cuenco de cerámica adornado con hojas de cilantro fresco y rodajas finas de almendras tostadas. El color dorado del curry contrasta bellamente con el verde del cilantro y el blanco de la nata decorativa. Se acompaña siempre con arroz basmati perfumado, que absorbe la salsa cremosa a la perfección.

Este plato es perfecto para ocasiones especiales o para impresionar a invitados, ya que su elaboración demuestra cuidado y conocimiento de las técnicas culinarias indias. Aunque requiere atención a los detalles, el resultado final justifica cada paso del proceso. El aroma que impregna la cocina durante su preparación es un anticipo del placer que se avecina.

Un consejo importante es marinar el pollo con yogur y especias durante al menos 30 minutos antes de cocinar, lo que garantiza una carne más tierna y sabrosa. También es crucial tostar las especias enteras brevemente antes de molerlas, para liberar todos sus aceites esenciales y aromas. La paciencia en la cocción a fuego lento es la clave para lograr la textura perfecta.