Pollo Kung Pao

Si quieres que te salga a la primera, empieza por preparar la salsa con antelación y tener todos los ingredientes listos al lado del wok. El salteado es rápido y no da tiempo a buscar nada. La maicena en el marinado es clave para que el pollo quede tierno; déjalo reposar los 15-20 minutos que indica la receta, no lo saltes.

Calienta bien el wok con el aceite antes de echar los chiles y la pimienta de Sichuan. Solo necesitan 30 segundos para soltar su aroma; si se queman, amargarán todo el plato. Luego añade el ajo y el jengibre, otro medio minuto, y pasa directamente al pollo. La idea es sellarlo a fuego alto, removiendo constantemente esos 4-5 minutos para que se dore por fuera pero no se seque.

Aquí viene otro punto de control: cuando viertas la salsa, remuévela bien en el wok y deja que espese 1-2 minutos. Verás cómo pasa de líquida a una textura que cubre y agarra al pollo. Añade entonces los cacahuetes y las cebolletas, mezcla un minuto más y sirve al momento. Si lo dejas reposar, los cacahuetes perderán el crujido.

Un par de ajustes prácticos: si no tienes vino de arroz, usa jerez seco. Para controlar el picante, puedes abrir los chiles secos y quitar las semillas antes de saltearlos, o simplemente usar menos. Y recuerda, el wok o sartén debe estar muy caliente desde el principio para que el salteado sea rápido y los ingredientes no suden.