Pollo ligero con calabacín y salsa de vino blanco en Thermomix

Si no quieres que se estropee al final, controla el grosor de los filetes de pechuga de pollo. Si unos son más finos que otros, se cocinarán de forma desigual y los más delgados quedarán secos. Córtalos del mismo tamaño.

Cuando sofrías la cebolla y el ajo, no te saltes los 5 minutos a 100°C. Es el tiempo necesario para que se pochen bien y suelten su dulzor, que es la base de sabor de la salsa. Si los sacas antes, el fondo será más plano.

Al cocinar el pollo, es clave darle la vuelta a mitad del tiempo de 8 minutos con las pinzas para que se dore por ambos lados. Si lo dejas quieto, solo se marcará por un lado. Reservarlo tapado después es importante para que no se enfríe y mantenga el jugo.

Para la salsa, el truco está en la emulsión final. Añade la nata y la mantequilla fría con el robot en marcha a velocidad 4. Esto integra la grasa lentamente y evita que la salsa se corte o quede aceitosa. Si la mantequilla está muy fría, mejor.

Si la salsa te queda demasiado líquida, puedes dejarla un minuto más a 90°C para que reduzca y espese. Si por el contrario está muy espesa, añade un chorrito de caldo o vino blanco y mezcla con la espátula. La harina ya está cocinada, así que no sabrá a crudo.

Al montar el plato, el último minuto a 70°C sirve solo para calentar el pollo y el calabacín en la salsa, no para cocinarlos más. Si los dejas mucho tiempo, el calabacín se deshará y el pollo se secará. Mezcla con suavidad usando la espátula.

La ralladura de limón y el perejil al final no son solo decoración. El ácido y la hierba fresca cortan la riqueza de la nata y la mantequilla, equilibrando el plato. No los omitas.