Pollo ligero con zanahoria y salsa de hierbas en Thermomix

La clave de esta receta está en secar muy bien las pechugas de pollo antes de sazonarlas. Si quedan húmedas, no se dorarán bien y soltarán agua, cociéndose en lugar de hacerse al vapor. El otro punto crítico es el grosor de las rodajas de zanahoria: si son muy finas, se desharán; si son muy gruesas, quedarán duras. Apunta a 1 cm, como se indica.

Para las zanahorias, el tiempo de 15 minutos a Varoma es orientativo. Dependiendo de su frescura y tamaño, podrían necesitar un par de minutos más. Pruébalas con un tenedor antes de sacarlas; deben estar tiernas pero con un poco de resistencia. Al retirarlas, no laves el vaso. El fondo de jugos que queda ayuda a cocinar el pollo y aporta sabor.

Con el pollo, la tentación es abrir la tapa para mirar. No lo hagas. Los 12 minutos a Varoma son el tiempo justo para que se cocine en su jugo sin secarse. Si tus pechugas son muy gruesas (más de 3 cm), añade 1-2 minutos. El reposo de 5 minutos después es obligatorio: permite que los jugos se redistribuyan, así al cortarlo no se secará.

La salsa de hierbas es donde puedes personalizar. Si no tienes Thermomix extra, usa una picadora o un mortero. El truco está en añadir el aceite de oliva en hilo fino mientras trituras, para que emulsione y no se corte. No la prepares con mucha antelación o las hierbas se oxidarán y oscurecerán. Si no te gusta el cilantro, sustitúyelo por más perejil o un poco de menta.

Para montar, sirve las zanahorias primero. Actúan como una cama que absorbe los jugos del pollo. Si sobra, guarda pollo, zanahorias y salsa por separado en la nevera. El pollo recalentado en microondas se seca fácilmente; te recomiendo cortarlo en tiras y saltearlo un minuto en una sartén con un chorrito del agua de cocción de las zanahorias o un poco de la salsa.