Pollo ligero con zanahoria y salsa de setas en Thermomix

Si no quieres que se estropee al final, controla el punto de las zanahorias. Si las cortas demasiado finas o las cueces más de los 10 minutos indicados, se desharán en la salsa. Lo ideal es que queden tiernas pero con un ligero cuerpo.

Para que el pollo quede jugoso y no seco, es clave no saltarse el paso de sellar primero la cebolla y el ajo (5 min, Varoma). Eso crea una base de sabor. Luego, al añadir el pollo, asegúrate de que los medallones sean de un tamaño similar para que se cocinen todos a la vez. Si los tienes muy fríos de la nevera, déjalos unos minutos fuera antes.

Al retirar el pollo y la zanahoria para hacer la salsa, no laves el vaso. Esos jugos son el fondo de sabor. Para que la salsa espese bien, añade la harina sobre las setas ya cocinadas y mezcla bien (30 seg, vel 3) antes de verter el líquido. Así no se formarán grumos. Si prefieres una salsa más ligera, puedes sustituir parte de la nata por más caldo.

El último paso de mezclar todo 2 minutos a 90°C es para calentar sin que el pollo se siga cociendo y se pase. Rectifica siempre de sal al final, después de añadir el caldo, que ya suele llevarla. Si no vas a servirlo al momento, guárdalo en un recipiente hermético en la nevera y recaliéntalo a fuego suave, añadiendo un chorrito de agua o caldo si la salsa ha quedado muy espesa.