Pollo Mediterráneo con Especias

Lo primero que conviene ajustar es la cantidad de mezcla de especias que frotas bajo la piel del pollo. Ahí es donde más sabor va a coger la carne. Seca muy bien los muslos con papel de cocina antes de sazonarlos; si están húmedos, la piel no se pondrá crujiente.

Cuando prepares la pasta de especias, mézclala bien hasta que el ajo y la ralladura de limón la integren por completo. Al colocarlo en la fuente, deja espacio entre las piezas de pollo. Si las amontonas, se cocinarán al vapor en lugar de dorarse.

El punto clave del horneado está en dar la vuelta a las verduras a mitad de cocción, para que se caramelicen por todos lados. El pollo estará listo cuando un termómetro marque 75°C en la parte más gruesa. Si la piel no está dorada al final, mételo bajo el grill solo 2-3 minutos, vigilando de cerca para que no se queme.

Deja reposar el pollo unos 5 minutos fuera del horno antes de servir. Así los jugos se redistribuyen y la carne queda más jugosa. Si quieres una versión más ligera, puedes quitar la piel, pero ten en cuenta que el resultado será menos crujiente. Las aceitunas y el limón aportan la acidez que equilibra el plato; si no tienes kalamata, usa otras aceitunas negras.