Pollo Mexicano Suave con Col Lombarda y Garbanzos

Si no quieres que se estropee al final, controla el punto de cocción de la col lombarda. Si la cueces demasiado, perderá el contraste de textura con el pollo. Cinco a siete minutos a fuego medio-alto son suficientes para que esté tierna pero aún con un buen crujido.

El éxito del pollo está en dorarlo bien al principio y luego cocerlo a fuego lento el tiempo justo. Cuando lo añadas a la olla con la cebolla transparente, asegúrate de que coja color por ambos lados antes de echar la salsa. Ese paso sella los jugos. Luego, con la olla tapada, 25-30 minutos a fuego bajo serán suficientes para que esté tierno y se desmenuce fácilmente.

Para la salsa, el tomate triturado y el caldo de pollo son la base. Si usas tomate natural triturado en casa, ten en cuenta que puede soltar más agua. Si la salsa te queda muy líquida al final, sube el fuego y deja reducir un par de minutos sin tapar después de añadir el pollo desmenuzado, los garbanzos y el maíz.

El chile ancho molido da sabor, no picante. Si no lo tienes, puedes omitirlo o usar un poco de pimentón dulce. La clave es integrar bien las especias (comino, orégano) con el tomate antes de añadir el caldo, para que no queden crudas.

Mi consejo: prepara la col lombarda mientras cuece el pollo. Así, cuando este esté listo para desmenuzar, ya tendrás la verdura hecha. Al saltearla, el vinagre de manzana al final es un toque brillante que corta la dulzura del maíz y realza el plato.

Para servir, no mezcles la col con el guiso. Ponla como base en el plato y encima el pollo con garbanzos. Así mantienes su textura. El aguacate y la lima son la guinda: añádelos en el último momento. Si sobra, guarda por separado la col del guiso y recalienta solo este último.