Pollo Pekín con Salsa de Chili y Pepino

El secreto para que salga bien está en la temperatura del aceite y el marinado. Si el aceite no está a los 180°C justos, el rebozado se empapará de grasa y no quedará crujiente. Usa un termómetro o prueba con un trocito de pan: debe burbujear y dorarse en unos 30 segundos. El marinado de al menos 20 minutos con salsa de soja, jengibre y ajo es clave para que el pollo tenga sabor por dentro, no solo en la superficie.

Para el rebozado, asegúrate de escurrir bien el pollo del marinado antes de pasarlo por el huevo y la mezcla de maicena y harina. Esta combinación es la que da esa textura ligera y crujiente típica. Fríe en lotes pequeños para no bajar la temperatura del aceite y que todas las tiras se doren por igual.

La salsa es sencilla pero tiene su punto. Cuando añadas la maicena disuelta en agua fría a la mezcla caliente, remueve sin parar hasta que espese. Si la dejas sin remover, se pueden formar grumos. Pruébala y ajusta: si quieres más picante, añade un poco más de pasta de chili; si prefieres más dulzor, un toque extra de miel.

Sirve el plato inmediatamente después de montarlo. Si el pollo crujiente se queda demasiado tiempo con la salsa encima, perderá su textura. Por eso se sirve el pepino fresco a un lado, para que cada comensal pueda tomar un bocado refrescante cuando quiera. Si sobra, guarda por separado el pollo, la salsa y el arroz, y recalienta el pollo en el horno para que recupere algo de crujiente.