Pollo Pekín con salsa de sésamo y judías verdes

Si es la primera vez que la haces, ojo con la maicena en la marinada. Es lo que ayuda a que el rebozado se agarre bien al pollo y no se desprenda al freír. Si la omites, el pan rallado puede quedar suelto.

Para que el pollo quede jugoso, no te saltes los 20 minutos de marinado en frío. Ese tiempo permite que los sabores penetren y la maicena haga su trabajo. Al rebozar, escúrrelo bien de la marinada líquida y presiona ligeramente el pan rallado para que se adhiera.

Al freír, hazlo en tandas pequeñas. Si amontonas la sartén, el aceite baja de temperatura y el pollo se empapa en grasa en lugar de dorarse. Debe estar crujiente y dorado en unos 3-4 minutos. Escúrrelo en papel de cocina nada más sacarlo.

La salsa es sencilla, pero tiene un punto clave: añade la maicena disuelta en agua fría solo cuando el caldo con el tahini ya esté hirviendo. Remueve sin parar esos 2-3 minutos hasta que espese ligeramente. Si la añades con el líquido frío, puede quedar grumosa.

Para las judías, el truco está en el wok o sartén muy caliente y el salteado constante. Así se cocinan rápido, quedan tiernas por fuera pero con un punto crujiente, que es el contraste ideal con el pollo. Si las cueces, perderán textura y color.

Monta y sirve inmediatamente. El pollo rebozado pierde su crujiente si espera bajo la salsa. Si necesitas preparar algo con antelación, puedes tener listas la salsa (caliente) y las judías, y freír el pollo en el último momento.