Pollo Saltado Peruano

Lo que más se nota en el resultado final es que el pollo esté sellado y jugoso, no hervido. Para eso, el wok o sartén debe estar muy caliente y humeante antes de echar la carne. Si no chispea un poco al entrar, es que no está lo suficientemente caliente. Otro punto clave es escurrir bien el pollo del marinado antes de dorarlo, y reservar ese líquido para añadirlo después. Si lo echas todo junto, el pollo se cocinará en su jugo y no se marcará.

El orden de las verduras no es caprichoso. Primero la cebolla (necesita más tiempo), luego el pimiento y al final el tomate. Si añades el tomate demasiado pronto, se deshará y humedecerá demasiado el plato, haciendo que todo cueza en lugar de saltearse. Con 1 minuto basta para que se caliente pero mantenga su forma.

Cuando vuelvas a unir el pollo con las verduras y añadas la marinada reservada, deja que hierva a fuego alto esos 2-3 minutos finales. Es el momento en el que la salsa, con la soja y el vinagre, se espesa ligeramente y cubre todos los ingredientes. Si la apagas antes, la salsa quedará aguada. El culantro se añade al apagar el fuego, solo para que perfume.

Para servirlo, asegúrate de que el arroz esté muy caliente y las papas fritas recién hechas y crujientes. Si las papas están blandas, el contraste de texturas se pierde. Este plato no espera: sírvelo en cuanto esté listo.