Pollo Salteado con Berenjena y Jengibre

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no dorar bien la berenjena. Necesita su propio espacio y tiempo en la sartén. Calienta bien el aceite y no la amontones; saltea los cubos a fuego alto durante 5-6 minutos hasta que estén tiernos y con puntos dorados. Si la echas con todo lo demás, se cuece en su jugo y queda blanda y apagada.

El segundo punto clave es el pollo. La maicena en el marinado no es opcional: es lo que crea esa capa fina que sella los jugos y permite que se dore rápido sin secarse. No lo cuezas en la salsa; dóralo primero por separado, resérvalo y vuelve a añadirlo al final. Así mantiene su textura.

Para la base de sabor, sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre fresco rallado solo un par de minutos, hasta que huelan bien. Si los quemas, amargarán todo el plato. Mezcla los ingredientes de la salsa (soja, ostras, azúcar, vinagre y caldo) en un bol antes de echarla, para que se integre al instante.

El toque final es la maicena disuelta en agua fría. Añádela removiendo sin parar y deja que hierva 1-2 minutos para que espese y quede brillante. Si quieres más cuerpo, añade otra media cucharadita disuelta. Si prefieres la salsa más ligera, omítela.

Sirve al momento, con el arroz bien caliente. Si sobra, recalienta solo la cantidad que vayas a comer en una sartén, a fuego medio, con un chorrito de agua. En el microondas la berenjena puede ponerse pastosa.