Pollo Salteado con Col Lombarda y Comino

Si es la primera vez que la haces, ojo con el comino molido. Si lo añades directamente del bote sobre la sartén muy caliente, puede amargar y quemarse en segundos. Lo ideal es espolvorearlo sobre las verduras ya cocinándose, para que el calor las libere su aroma sin tostarlo en exceso.

Para que el pollo quede jugoso y no seco, no lo sobrecargues en la sartén. Hazlo en dos tandas si es necesario, para que las tiras se doren y no se cuezan al vapor. Luego, resérvalo y vuelve a incorporarlo al final, así mantiene su textura.

Con la col lombarda pasa algo parecido: si la cueces demasiado, pierde todo el contraste. El punto está en que esté tierna pero aún crujiente, y los 8-10 minutos que indica la receta son una buena guía. Si ves que se seca, añade un poco más de caldo.

Un truco para darle más cuerpo al plato es añadir el vinagre de manzana junto con el caldo. El ácido se suaviza con la cocción y ayuda a ablandar la col, dejando un fondo de sabor agradable, no agresivo. Si no tienes, un chorrito de vino blanco o incluso zumo de limón al final pueden funcionar.

Para servirlo, hazlo enseguida. Es un plato que no mejora esperando. Si quieres preparar algo con antelación, puedes tener el pollo dorado y las verduras picadas, pero el salteado final conviene hacerlo en el momento para que la col no se ponga blanda.