Pollo Salteado con Espárragos y Jengibre

Si no quieres que se estropee al final, controla la cantidad de líquido en el wok. El marinado del pollo con maicena es clave para que quede tierno y para que la salsa espese después sin necesidad de añadir más harina. Si los espárragos son muy gruesos, córtalos por la mitad a lo largo para que se cocinen al mismo ritmo que el resto.

El éxito de un salteado está en la preparación: ten todos los ingredientes cortados y la salsa mezclada antes de encender el fuego. Cocina a fuego alto y no sobrecargues la sartén, o los ingredientes se cocerán en lugar de dorarse. Saltea el pollo en tandas si es necesario, reservándolo, y luego haz lo mismo con las verduras. Así evitas que suelten agua y todo quede vaporizado.

Cuando añadas la salsa al wok con el pollo y las verduras, déjala reducir y espesar durante esos 2-3 minutos a fuego medio-alto. Es el tiempo justo para que se forme una capa brillante que se pegue a los ingredientes, sin que se evapore por completo y seque el plato. Si te queda muy líquido, sube el fuego un minuto más; si se pone demasiado espeso, añade una cucharada de caldo o agua.

Para variar, puedes sustituir el pimiento rojo por champiñones laminados o unas pocas cucharadas de maíz. Si no tienes vinagre de arroz, usa medio de vino blanco o un chorrito de limón. Sirve al momento, ya que al recalentar los espárragos pierden su textura crujiente.