Pollo Salteado con Espinacas y Hierbas Provenzales

Si quieres mejor textura, vigila el exceso de agua de las espinacas. Escúrrelas muy bien tras lavarlas, o añádelas a la sartén en dos tandas para que no se cuezan en su propio jugo y queden blandas.

El truco está en el orden: primero marca bien el pollo a fuego medio-alto para que se dore y quede jugoso, y luego lo retiras. Así evitas que se sobrecocine y se seque cuando vuelvas a añadirlo al final. En la misma sartén, haz la base con la cebolla y el ajo, pero añade el ajo picado al final y cocínalo solo 1 minuto para que no se queme y amargue.

Justo después, tostas las hierbas provenzales secas con la base un minuto. Este paso es clave: activa su aroma. Luego, con el fuego aún vivo, incorporas las espinacas y la mantequilla. Saltea 2-3 minutos, solo hasta que se marchiten, para que mantengan el color y algo de textura. El chorrito de limón al final fija el verde y da frescura.

Para terminar, devuelve el pollo solo para calentarlo e integrar sabores. Sazona en este momento, no antes, para controlar mejor el punto. Si te sobra, recalienta suave en una sartén, no en el microondas, o las espinacas se pasarán. Si no tienes mantequilla, usa un poco más de aceite de oliva; y si no tienes hierbas frescas para decorar, las secas ya dan todo el sabor.