Pollo Salteado con Remolacha y Ajo Limón

Lo primero que conviene ajustar es el tamaño de los cubos de remolacha. Si son demasiado grandes, no se cocinarán bien en el tiempo indicado y quedarán duros. Córtalos pequeños, de 1 cm, para que se pongan tiernos y se caramelicen por los bordes.

Cuando saltees el pollo, asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de echarlo. Si la echas con el aceite frío, el pollo se cocerá en lugar de dorarse y soltará agua. Deja que se forme una costra dorada por cada lado antes de moverlo; eso sella los jugos. Resérvalo aparte después de los 5-7 minutos, aunque no esté 100% hecho por dentro, porque luego volverá a la sartén.

El punto más delicado es cuando añades el ajo picado a las verduras. Solo necesita un minuto para que suelte su aroma. Si se quema, amargará toda la salsa. Luego, al verter el caldo y el limón, raspa bien el fondo de la sartén para soltar los jugos caramelizados del pollo y la remolacha; ahí está mucho del sabor.

Para que la salsa espese bien, disuelve la maicena en agua fría antes de añadirla. Si la echas directamente en polvo, se formarán grumos. Viértela con la salsa hirviendo y remueve sin parar hasta que notes que se vuelve ligeramente brillante y cubre el dorso de una cuchara. En ese momento, ya puedes devolver el pollo.

Si no tienes miel, puedes usar un poco de azúcar moreno o incluso omitirla, aunque ayuda a equilibrar la acidez del limón y el sabor terroso de la remolacha. Sirve el plato inmediatamente, con el perejil fresco recién picado por encima. Si lo dejas reposar mucho, la remolacha puede seguir soltando color y la salsa se volverá más espesa.