Pollo Salteado con Salsa de Queso

Para que quede de diez, empieza por cortar el pollo en tiras uniformes. Si unas son mucho más gruesas que otras, se cocinarán de forma desigual, dejando unas secas y otras crudas. Sazónalo bien antes de echarlo a la sartén; si lo haces después, la sal no penetrará.

El punto más delicado es el roux para la salsa. Derrite la mantequilla a fuego medio, añade la harina y cocínala revolviendo sin parar durante 1 minuto. Si no lo haces, la salsa sabrá a harina cruda. Luego, incorpora la crema muy poco a poco, batiendo bien para que no se formen grumos. Es el truco para una base perfectamente lisa.

Con los quesos ya en la salsa, baja el fuego. Añádelos fuera del fuego directo o a fuego muy bajo y remueve hasta que se fundan. Si la salsa hierve con el queso dentro, es probable que se corte y se ponga granulosa. Si notas que se espesa demasiado, puedes añadir un chorrito más de crema o un poco de caldo de pollo.

Un error común es volver a cocinar el pollo en la salsa durante demasiado tiempo. Solo necesitas 2-3 minutos a fuego bajo para que se caliente y los sabores se mezclen. Si lo dejas más, el pollo se seguirá cociendo y puede quedar seco. Sírvelo al momento, porque la salsa espesa al enfriarse. Si te sobra, recalienta a fuego muy suave con un poco de líquido (agua, caldo o crema) para devolverle la textura cremosa.