Pollo salteado con setas y curry suave

Para clavar el punto, céntrate en no sobrecocinar el pollo en el primer salteado. Sácalo de la sartén cuando esté dorado por fuera pero aún jugoso por dentro, porque volverá a la salsa a calentar. Si lo dejas hasta que esté hecho del todo, se te secará.

Otro detalle clave es limpiar las setas con un paño húmedo, no bajo el grifo. Si absorben mucha agua, en lugar de dorarse, se van a cocer al vapor y soltarán un montón de líquido en la sartén, diluyendo la salsa. Déjalas que se doren bien, unos 3-4 minutos, antes de añadir la cebolla.

Cuando añadas el curry en polvo a la sartén con las verduras, no te limites a mezclarlo. Remuévelo bien durante 1 minuto completo a fuego medio. Este paso de tostar las especias en grasa (el aceite de las setas) es lo que activa su aroma y sabor, evitando que la salsa sepa a polvo crudo.

Para espesar, disuelve bien la maicena en agua fría antes de echarla. Si la echas directamente en polvo, se formarán grumos imposibles de disolver. Al añadirla, remueve sin parar hasta que notes que la salsa se vuelve ligeramente más cremosa, en unos 2 minutos. No esperes una textura muy espesa; al servirla sobre el arroz, quedará perfecta.

Si te sobra, guárdalo en la nevera y recalienta a fuego suave, añadiendo un chorrito de agua o caldo si la salsa ha quedado muy densa. El sabor mejora al día siguiente. Para variar, puedes usar solo champiñones si no encuentras setas variadas, y sustituir el azúcar moreno por miel o incluso omitirlo si prefieres menos dulzor.