Pollo Sichuan con Salsa de Soja y Pak Choi

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en la maicena. Si no la disuelves bien en la salsa de soja clara para el pollo y en la mezcla de salsa, se formarán grumos que arruinarán la textura final. Remueve hasta que no queden grumos antes de añadir cada mezcla al wok.

El éxito está en la preparación: ten el pollo marinado, la salsa mezclada y todas las verduras picadas antes de encender el fuego. El salteado es rápido y no da tregua. Calienta bien el wok con el aceite y añade los chiles secos solo 30 segundos; si se queman, amargarán todo el plato. Luego, el ajo y el jengibre necesitan apenas un minuto, solo hasta que huelan bien, sin llegar a dorarse.

Para que el pollo quede jugoso, no lo amontones en la sartén. Sáltalo a fuego alto en una sola capa y no lo muevas constantemente al principio; déjalo sellar un momento. Con 4-5 minutos debería bastar. Sácalo y resérvalo; volverá a calentarse después con la salsa.

El pak choi va al final para mantener su textura. 2-3 minutos a fuego alto son suficientes: las hojas se ablandan pero el tallo debe quedar crujiente. Ahí es cuando añades la pimienta de Sichuan, para que su aroma no se evapore. Vuelve a meter el pollo, remueve y vierte la salsa.

El momento clave es espesar la salsa. Cuando la viertas sobre el pollo y las verduras, baja el fuego a medio-alto y remueve sin parar. En 2-3 minutos debe espesar y cubrir todo con un brillo sedoso. Si la dejas demasiado, la maicena puede volverla gomosa. Retira del fuego, añade el aceite de sésamo (si no lo pusiste en la mezcla) y sirve al momento con arroz.