Un plato picante y aromático de la cocina china con pollo tierno y verduras frescas
El Pollo Sichuan es un clásico de la cocina china que combina la intensidad de los chiles con la profundidad de la salsa de soja y la frescura de las verduras. Originario de la provincia de Sichuan en China, este plato es famoso por su complejo perfil de sabores que incluye lo picante, lo salado, lo umami y ligeros toques dulces. La técnica de salteado rápido a fuego alto permite que los ingredientes mantengan su textura y sabor natural, creando una experiencia culinaria vibrante y satisfactoria.
El pollo se marina brevemente para absorber los sabores de la salsa de soja y el jengibre, luego se saltea hasta quedar tierno y jugoso. El pak choi, también conocido como col china, aporta una textura crujiente y un sabor ligeramente amargo que equilibra perfectamente la intensidad de la salsa. La combinación de chiles secos y pimienta de Sichuan crea ese característico picante que define la cocina de esta región, conocido como "málà" - una sensación que entumece y calienta al mismo tiempo.
La salsa es el corazón de este plato, una mezcla equilibrada de salsa de soja oscura y clara, vinagre de arroz, azúcar y caldo que se espesa ligeramente con maicena. Esta emulsión recubre cada trozo de pollo y verdura, creando una capa brillante y sabrosa que se adhiere perfectamente a los ingredientes. El ajo y el jengibre fresco, salteados al inicio, liberan sus aromas y sientan la base de todo el perfil de sabor.
Para la presentación, se recomienda servir el pollo Sichuan en un plato hondo o fuente, con el pollo y las verduras bien distribuidos y la salsa cubriéndolos generosamente. Se puede decorar con cebollino fresco picado y unas semillas de sésamo tostadas para añadir color y textura. El arroz blanco al vapor es el acompañamiento perfecto, ya que absorbe la deliciosa salsa y suaviza el picante.
Este plato es ideal para compartir en una comida familiar o para impresionar a invitados con auténtica cocina china casera. La combinación de proteínas y verduras lo convierte en una opción equilibrada, mientras que los sabores intensos satisfacen los paladares más exigentes. Aunque parece complejo, las técnicas son accesibles para cocineros caseros con un poco de práctica.
Un consejo importante es preparar todos los ingredientes antes de comenzar a cocinar, ya que el proceso de salteado es muy rápido y no da tiempo para cortar o medir mientras se cocina. También es crucial no sobrecocinar el pollo para mantenerlo tierno, y añadir el pak choi al final para que conserve su textura crujiente y color verde vibrante.
Sustituye el pollo por tofu firme cortado en cubos y el caldo de pollo por caldo de verduras. Marina el tofu de la misma manera.
Añade pimiento rojo en tiras, zanahorias en rodajas finas o brotes de bambú para más variedad de texturas y colores.
Usa lomo de cerdo cortado en tiras finas en lugar de pollo para una versión diferente pero igualmente deliciosa.
Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador. Calienta en sartén a fuego medio con un poco de agua o caldo para rehidratar la salsa.
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