Pollo Taiwanesa con Salsa de Chili y Zanahoria

El secreto para que salga bien está en la maicena. Este ingrediente clave es lo que crea esa capa ligera y crujiente en el pollo y ayuda a que la salsa espese después. Mezcla bien los cubos de pollo con la salsa de soja, la maicena, el aceite de sésamo y la pimienta, y déjalos reposar durante los 15 minutos que indica la receta. No lo saltes: ese tiempo es justo lo que necesita el almidón para hidratarse y hacer su trabajo.

Para la salsa, bate todos los ingredientes en un bol hasta que el azúcar moreno se disuelva por completo. Si queda algún grumo, la salsa no ligará bien. Aquí tienes un control fácil: si no te gusta muy picante, puedes quitar las semillas a los chiles rojos frescos antes de picarlos.

Al saltear, trabaja en dos fases. Primero, las verduras: 4-5 minutos a fuego alto hasta que estén tiernas pero crujientes. Luego, el pollo: necesitará unos 6-7 minutos para dorarse por fuera y cocinarse por dentro. Si amontonas todo en el wok, en lugar de dorarse se cocerán al vapor y quedarán blandos. Es mejor hacerlo por lotes, como indica la receta.

El momento de la salsa es crucial. Cuando la viertas en el wok, cocínala a fuego medio durante 5 minutos. Verás cómo burbujea y empieza a reducir y espesar. Si la dejas menos tiempo, quedará aguada; si la dejas más, el azúcar puede quemarse y amargar. Cuando tenga una consistencia que cubra el dorso de una cuchara, está lista.

Para el remate final, devuelve el pollo y las verduras al wok solo para integrarlos con la salsa caliente durante 2-3 minutos. Esto es suficiente para que todo se caliente y los sabores se mezclen, sin que las zanahorias pierdan su textura. Sirve inmediatamente sobre arroz. Si te sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo a fuego suave en una sartén con un chorrito de agua para que la salsa no se seque demasiado.