Pollo Taiwanesa con Salsa de Sésamo y Pepino

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en cómo manejas la maicena en el marinado. Si la mezclas bien con la salsa de soja y el aceite de sésamo antes de añadir el pollo, crearás una capa que sella los jugos y ayuda a que las tiras se doren sin pegarse. Deja marinar el pollo durante al menos 30 minutos, pero no mucho más, o la maicena puede empezar a deshacerse.

Para la salsa, el truco es batirla vigorosamente hasta que quede completamente lisa. Si la pasta de sésamo (tahini) está muy espesa y separada, añade el agua de una en una cucharada hasta que tenga la consistencia de una crema para aliñar. Pruébala siempre y ajusta el punto de sal o el toque ácido del vinagre de arroz.

Al cocinar el pollo, el error más común es llenar demasiado la sartén. Añade las tiras en una sola capa, sin amontonar, para que se doren y no se cuecen al vapor. Calienta bien el aceite vegetal a fuego medio-alto y dales su espacio. Cocina durante 4-5 minutos por cada lado hasta que estén bien doradas. Si las vuelves antes de tiempo, se pegarán.

Con el pepino, si quieres que esté más crujiente y no suelte agua en el plato, sigue este paso: después de cortarlo en juliana, espolvoréalo con sal y déjalo reposar 10 minutos. Luego enjuágalo y sécalo bien con papel de cocina. Así aporta frescura sin humedecer la salsa.

Monta el plato justo al servir. Coloca el pepino frío como base, encima el pollo bien caliente y luego baña todo con la salsa de sésamo. La combinación de temperaturas es parte de la gracia. Espolvorea al final con las semillas de sésamo tostadas y el cebollino fresco picado.