Pollo Teriyaki

El secreto para que salga bien está en usar muslos de pollo deshuesados y no cocinarlos del todo en el primer paso. Cuando los dore en la sartén, búsquele un color dorado por fuera, pero que por dentro aún estén cruditos. Se terminarán de hacer después, con la salsa.

No lave la sartén después de dorar el pollo. Esos jugos y trocitos dorados que quedan pegados son sabor puro para la salsa. Vierta la mezcla de teriyaki directamente sobre ellos. Para la salsa, disuelva bien el azúcar moreno en el líquido antes de echarla al fuego, así evita grumos. Al cocinarla, déjela reducir y espesar a fuego medio-bajo durante 3-4 minutos. Si la apura a fuego alto, el azúcar puede quemarse y amargar.

El momento de añadir la mezcla de maicena y agua es clave. Hágalo cuando la salsa ya esté caliente y removiendo sin parar. En 1-2 minutos debe espesar hasta un glaseado brillante que se pegue al pollo. Si ve que se queda demasiado espesa, añada una cucharada de agua.

Si no tiene mirin o sake, puede improvisar: sustituya el mirin por vino blanco dulce (o jerez seco) con media cucharadita de azúcar, y el sake por vino blanco seco. El sabor no será idéntico, pero funcionará. Lo que sí es irrenunciable es la salsa de soja.

Sírvalo al momento, sobre arroz bien caliente. Las semillas de sésamo y el cebollín, aunque parezcan decoración, aportan un toque de textura y frescor que lo redondea.