Pollo Tikka Masala

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el tiempo de la marinada. El yogur natural entero es el ingrediente que ablanda la carne y fija el sabor. Dos horas es el mínimo, pero toda la noche marca la diferencia. Si marinas menos, el pollo no absorberá bien las especias y puede quedar más seco.

Al hornear el pollo, el error típico es amontonar los cubos. Colócalos en una sola capa y con espacio para que se doren, no se cuezan al vapor. No lo dejes más de 20 minutos o se secará. Si lo prefieres, puedes marcarlo en una sartén muy caliente para un toque ahumado.

El momento más delicado es cuando añades las especias molidas a la cebolla pochada. Tóstalas a fuego medio-bajo solo 1-2 minutos, revolviendo sin parar. Deberías notar un aroma intenso, nunca humo. Si se queman, amargarán toda la salsa.

Para la textura final, añade la nata para cocinar al final, con el fuego ya apagado o muy bajo. Si la hierves, puede cortarse. Si la salsa te queda muy líquida, déjala reducir a fuego lento unos minutos más. Si está demasiado espesa, corrige con un chorrito de agua o caldo. No saltes el azúcar; equilibra la acidez del tomate.

Controla el picante con la pimienta de cayena, que es opcional. Mi consejo: empieza con un pellizco, prueba la salsa y luego decides. Siempre puedes añadir, pero no quitar. Este plato mejora de un día para otro, así que no te preocupes si sobra.