Pollo Tikka Masala de Lomo de Tofu con Calabacín en Slow Cooker

Si vas con poco margen de error, céntrate en escurrir y secar muy bien el tofu firme antes de marinarlo. Si queda húmedo, la marinada de yogur y especias no se pegará bien y al dorarlo soltará agua en lugar de dorarse. Mi consejo es presionarlo entre papeles de cocina con un peso encima unos minutos.

El paso de dorar el tofu no es opcional si quieres textura. Escurre el exceso de marinada y usa una sartén bien caliente. No lo muevas hasta que se despegue solo; así se forma una costra que sella el sabor y evita que se deshaga en la salsa. Resérvalo aparte y no lo añadas hasta el final, con la salsa ya montada en la olla.

Para la base, no te saltes el sofrito lento de cebolla hasta que esté transparente. Es el fondo de sabor. Añade el ajo solo al final, uno o dos minutos, para que no se queme y amargue. Si el calabacín suelta mucha agua al saltear, sube el fuego un minuto para evaporarla antes de pasarlo todo a la slow cooker.

El momento clave es añadir la crema de coco solo 30 minutos antes de terminar. Si la pones desde el principio, puede cortarse o separarse por la larga cocción. Con este truco, la salsa queda lisa y cremosa.

¿Queda muy líquido? Si al terminar la salsa está muy aguada, retira la tapa de la slow cooker, sube la temperatura a alta y deja que reduzca unos 20-30 minutos. El azúcar moreno está ahí para equilibrar la acidez del tomate; pruébalo y añade un poco más si notas que falta. Si no tienes crema de coco, puedes usar nata para cocinar, pero el sabor será diferente.

Este plato aguanta muy bien de un día para otro, ya que el tofu sigue absorbiendo salsa. Caliéntalo a fuego suave. Si sobra mucho, congélalo sin el cilantro, que añadirás fresco al servir.