Pollo Tikka Masala Keto con Crema de Almendra

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara la marinada y deja el pollo en la nevera. Es el paso que más sabor aporta y el que más se salta. El yogur griego sin azúcar no solo ablanda la carne, sino que su acidez equilibra después la salsa. Si puedes, déjalo 2-4 horas, pero con 30 minutos ya funciona.

Al hornear el pollo, sepáralo bien en la bandeja. Si los cubos se tocan, se cuecen al vapor en lugar de dorarse. Ese toque tostado en los bordes es clave para el sabor final. Mientras se hornea, empieza con la salsa.

La base de la salsa es cebolla bien pochada. No tengas prisa en este paso; tómate los 5-7 minutos a fuego medio hasta que esté transparente y suave. Si la cebolla se quema o queda cruda, la salsa tendrá un regusto amargo. Después, cuando añadas el tomate triturado y las especias, déjalos cocer 10-12 minutos a fuego medio-bajo. Este tiempo es para que se evapore el exceso de agua del tomate y los sabores se integren de verdad.

Aquí viene el truco keto: añade la crema de coco y la crema de almendra juntas y remueve bien. La crema de almendra aporta cuerpo y un dulzor natural que sustituye muy bien a otros ingredientes. Si la salsa te queda demasiado espesa, no dudes en añadir un chorrito de agua o caldo. Integra el pollo ya horneado y déjalo calentar 3-5 minutos a fuego bajo para que absorba los sabores.

Para servir, el cilantro fresco y las almendras fileteadas tostadas no son solo decoración. El cilantro da frescura y las almendras un contraste de textura crujiente que levanta mucho el plato. Si no tienes crema de almendra, puedes usar un poco más de crema de coco, pero el sabor será menos complejo.