Pollo Yunnan con Salsa de Sésamo y Cebollino

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito está en el marinado y en no amontonar el pollo en la sartén. La maicena en el marinado es clave; ayuda a que el pollo quede tierno por dentro y forme una capa ligeramente crujiente al saltear. Déjalo reposar al menos 15 minutos para que absorba bien los sabores.

Al cocinar, calienta bien el aceite y echa el pollo en una sola capa. Si llenas demasiado la sartén, el pollo se va a cocer en su jugo en lugar de dorarse. Saltea 4-5 minutos hasta que esté dorado por fuera. No lo muevas constantemente; déjalo unos segundos en contacto con el calor para que se marque bien.

Para la salsa, bate el tahini con la salsa de soja, miel y vinagre hasta que esté completamente integrado. Solo entonces añade el agua poco a poco, batiendo enérgicamente. Así evitas que se formen grumos y consigues una textura cremosa y sedosa. Mézclala con el pollo justo al servir, para que el cebollino se mantenga fresco.

Si la salsa te queda muy espesa, añade una cucharada más de agua. Si prefieres un toque más ácido, un chorrito extra de vinagre de arroz va bien. Sirve siempre sobre arroz bien caliente; el contraste de temperaturas realza el plato. Este pollo no mejora al recalentarlo, ya que la salsa puede cortarse y el pollo secarse. Es mejor disfrutarlo recién hecho.