Pollo Yunnan con Salsa de Sésamo y Zanahoria

Si no quieres que se estropee al final, controla la cantidad de líquido en la sartén cuando añadas la salsa. Si el pollo ha soltado mucho jugo, sube el fuego un minuto para evaporarlo antes de verter la salsa cremosa, o se te puede cortar o quedar aguada.

El truco para que el pollo quede jugoso y no seco está en dos cosas: el marinado y el salteado. La maicena del marinado (no la saltes) ayuda a crear una capa que sella los jugos. Luego, al saltear, usa fuego bien alto y no amontones las tiras en la sartén; necesitan espacio para dorarse rápido, no para hervir en su jugo. Con 5-7 minutos de movimiento constante debería bastar.

Para la salsa, escurre muy bien las zanahorias hervidas. Si llevan mucha agua, la salsa quedará floja. Tritúralas con las semillas de sésamo tostadas (tostarlas en seco es clave para el sabor) hasta que quede una crema fina. Si te queda demasiado espesa al unirla con el pollo, corrige añadiendo un chorrito más de caldo, no de agua.

¿Sustituciones? Si no tienes vinagre de arroz, usa uno suave de manzana o un poco de zumo de limón. El cebollín fresco al servir no es solo decoración, aporta un toque de frescura que corta la cremosidad; si no tienes, un poco de cebolla morada en juliana fina también va bien. Sirve al momento, con el arroz bien caliente.