Un plato chino clásico con pollo tierno y verduras crujientes en una salsa aromática
El Pollo Yunnan es un plato tradicional de la provincia china de Yunnan, conocida por su cocina fresca y equilibrada que combina influencias tibetanas, birmanas y tailandesas. Esta versión presenta trozos de pollo marinados y salteados con pimientos de colores, cebollas y una salsa de soja aromatizada con jengibre y ajo, creando un equilibrio perfecto entre lo salado, lo dulce y lo picante.
La textura es fundamental en este plato: el pollo debe quedar tierno y jugoso por dentro, mientras que por fuera adquiere un ligero dorado que atrapa los sabores de la marinada. Los pimientos y cebollas mantienen su crujiente característico, aportando frescura y color al conjunto. La salsa, espesada ligeramente con maicena, recubre cada ingrediente sin empalagar, permitiendo que los sabores individuales brillen.
El sabor es complejo y armonioso: la salsa de soja aporta umami y profundidad, el jengibre frescor picante, el ajo un toque terroso y la miel un dulzor sutil que contrarresta la salinidad. Los pimientos rojos y verdes añaden notas dulces y ligeramente amargas, mientras que las cebolletas frescas al final aportan un toque herbáceo y color.
Para la presentación, sirve el pollo Yunnan en un plato hondo o fuente amplia, distribuyendo uniformemente los trozos de pollo y las verduras. Decora con semillas de sésamo tostadas y rodajas finas de cebolleta fresca. El contraste de colores entre el dorado del pollo, el rojo y verde de los pimientos y el blanco de las cebolletas hace que el plato sea visualmente atractivo.
Este plato es versátil y se adapta a diferentes preferencias: puedes ajustar el nivel de picante añadiendo más guindilla o chiles secos, o hacerlo más dulce incrementando la miel. La técnica de salteado a fuego alto es clave para lograr el wok hei, ese sabor ahumado característico de la cocina china que se obtiene cuando los ingredientes se cocinan rápidamente en un wok muy caliente.
Ideal para compartir en familia o con amigos, el Pollo Yunnan combina tradición y sabor en un plato que sorprende por su equilibrio y profundidad de sabores. Sirve inmediatamente después de prepararlo para disfrutar de la textura crujiente de las verduras y la jugosidad del pollo.
Añade ½ taza de anacardos tostados al final del salteado para un toque crujiente y cremoso.
Sustituye el pollo por tofu firme cortado en cubos y marinado de la misma manera. Usa caldo de verduras en lugar de caldo de pollo.
Añade champiñones en rodajas, brotes de bambú o judías verdes cortadas para más variedad de texturas y sabores.
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador. Calienta en el microondas o en una sartén a fuego medio, añadiendo un poco de agua si la salsa está demasiado espesa.
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