Galletas navideñas de almendra y manteca de cerdo
Los polvorones son unas galletas típicas de la repostería española, especialmente populares durante las fiestas navideñas. Su nombre proviene de la textura desmenuzable que tienen, que se deshace en la boca como polvo. Originarios de Andalucía, concretamente de la localidad de Estepa en Sevilla, estos dulces han conquistado paladares en toda España y Latinoamérica.
La característica principal de los polvorones es su textura extremadamente tierna y desmenuzable, que se consigue gracias a la combinación de manteca de cerdo y almendra molida. Al morderlos, se deshacen suavemente en el paladar, liberando un sabor intenso a almendra tostada con un delicado toque de canela. La sensación es tan delicada que muchos los describen como "nubes de almendra".
La preparación tradicional requiere paciencia y cuidado, especialmente en el amasado y el horneado. La masa debe trabajarse lo justo para que no se caliente demasiado con las manos, ya que la manteca podría derretirse y alterar la textura final. El horneado debe ser breve y a temperatura media para que se cocinen sin dorarse demasiado, manteniendo su característico color pálido.
Para presentarlos de forma elegante, se recomienda envolver cada polvorón en papel de seda blanco o de colores festivos, atándolo con un pequeño lazo. Tradicionalmente se sirven en bandejas de madera o porcelana, acompañados de un vaso de vino dulce o una taza de chocolate caliente. La presentación en capas alternando colores de papel crea un efecto visual muy atractivo para las mesas navideñas.
Un consejo importante es prepararlos con al menos un día de antelación, ya que necesitan reposar para que los sabores se integren perfectamente y la textura alcance su punto óptimo de desmenuzabilidad. Al guardarlos en un recipiente hermético, pueden conservarse durante varias semanas, manteniendo todas sus cualidades.
Estas galletas no solo son un deleite para el paladar, sino también una tradición que une generaciones. Muchas familias españolas tienen sus propias recetas secretas transmitidas de abuelas a nietas, convirtiendo la preparación de polvorones en un ritual navideño lleno de significado y cariño.
Sustituir 50g de harina por cacao en polvo sin azúcar y añadir 50g de chocolate negro rallado
Añadir la ralladura de un limón a la masa y sustituir la canela por cardamomo molido
Sustituir la harina de trigo por harina de almendra o mezcla sin gluten
Guardar en lugar fresco y seco, alejado de fuentes de calor y humedad. Se pueden congelar hasta 3 meses.
