Polvorones Tradicionales

El secreto para que salga bien está en la manteca de cerdo. Debe estar a temperatura ambiente, blanda pero no derretida. Si la calientas demasiado con las manos al amasar, la textura final será más compacta y menos tierna.

Para la masa, tamiza bien la harina y el azúcar glas. Mezcla primero la manteca con el azúcar hasta que sea una crema homogénea. En otro bol, combina los secos: harina, almendra molida, canela, matalauva y sal. Incorpóralos a la crema y une todo con las manos lo justo. No amases como si fuera pan; el objetivo es integrar, no desarrollar gluten.

Al extenderla, busca un grosor de 1,5 cm. Si la masa está muy blanda, métela en la nevera 15 minutos antes. Usa un cortador circular y coloca las piezas en la bandeja con espacio. El horneado es clave: 180°C durante 12-15 minutos. Deben quedar solo ligeramente dorados en los bordes. Si se doran demasiado, se secan y pierden la textura desmenuzable.

Sácalos y déjalos enfriar completamente antes de manipularlos, son muy frágiles en caliente. Luego, espolvorea azúcar glas por ambos lados. Mi consejo: prepáralos con un día de antelación y guárdalos en un recipiente hermético. Con el reposo, los sabores se integran mejor y la textura alcanza su punto óptimo.

Si la masa se te desmorona al cortar, es que le falta unión. Añade un poco más de manteca (una cucharada) y trabájala un poco más con las palmas. Si, por el contrario, te queda muy aceitosa o grasienta, es que la manteca estaba demasiado blanda o caliente. En ese caso, métela a enfriar en la nevera antes de formar los polvorones.