Ponche de Frutas Navideño

La clave de esta receta está en el orden de cocción de las frutas. Si echas todo a la vez, unas quedarán hechas puré y otras duras. Empieza por los tejocotes, que son los más duros, y añade el resto después. El piloncillo debe disolverse por completo al principio, para que el dulzor se reparta bien.

El punto más delicado es la textura final. Cocina a fuego medio-bajo y vigila los últimos 5-10 minutos. Quieres que las frutas estén tiernas, pero que no se deshagan. La naranja va al final, solo para que se caliente y suelte un poco de aroma, no para que se cocine. Si la dejas más tiempo, amarga el caldo.

Mi consejo: no te saltes el reposo de 30 minutos después de apagar el fuego. Es cuando los sabores de la canela, el clavo y el jengibre se integran de verdad con el de la fruta. Si lo sirves inmediatamente, notarás que los sabores están separados. Si no encuentras tejocotes, puedes usar ciruelas pasas o manzana verde extra, aunque el sabor será distinto.

Para servirlo, sírvelo bien caliente y con trozos de fruta en cada taza. Si queda, guárdalo en la nevera y recaliéntalo a fuego lento, no en el microondas a máxima potencia, para que las frutas no se conviertan en papilla. El chorrito de ron o brandy es opcional, pero añádelo siempre en la taza, nunca en la olla mientras se cocina.