Porotos con Riendas

Si quieres mejor textura, vigila el punto de los porotos. Deben estar tiernos pero enteros, no deshechos. El remojo previo de una noche es clave para que se cuezan de forma uniforme y en menos tiempo.

Empieza dorando bien el chorizo o longaniza en una sartén aparte. Este paso no solo cocina la carne, sino que suelta la grasa que usarás después para sellar la posta negra. Así aprovechas todo el sabor. Luego, incorpora todo a la olla donde se cuecen los porotos.

La consistencia final debe ser de guiso espeso, no de sopa. Si tras añadir la carne ves que queda muy líquido, deja cocinar sin tapa unos minutos para que reduzca. Es el momento de rectificar el punto de sal.

Aquí va un truco para los tallarines: cuécelos por 1 minuto menos de lo que indica el paquete. Luego los escurres bien y los añades al guiso para que terminen de cocinarse ahí, absorbiendo el caldo durante los últimos 5 minutos. Así no quedarán pastosos.

Sirve con perejil picado y un gajo de limón. Exprimir el limón en el plato al final le da un toque de frescura que corta la riqueza del guiso. Este plato mejora al día siguiente, así que no temas hacerlo con antelación.