Porridge de Avena con Limón y Anacardo

Lo primero que conviene ajustar es la cantidad de jugo de limón. Añádelo al final, una vez retirado el cazo del fuego, y prueba para rectificar. Si lo echas durante la cocción, el ácido puede cortar la leche y el sabor se apaga. Mi consejo es empezar con la mitad del jugo y añadir más si te gusta más ácido.

La clave de la textura está en la cocción lenta y el remojo. Usa copos finos y no te saltes la pizca de sal, que realza todos los sabores. Una vez hierva, baja el fuego al mínimo y remueve con frecuencia durante los 8-10 minutos. Así evitas que se pegue y consigues una cremosidad uniforme, no grumosa. Si ves que queda muy espeso, añade un chorrito más de leche.

Para el topping, tuesta los anacardos sin aceite en una sartén seca. No los dejes solos, muévelos constantemente esos 3-4 minutos hasta que huelan a nuez y se doren ligeramente. Si se queman, amargarán el plato. Pícalos después de tostarlos, no antes, para que suelten más sabor.

Si no tienes leche de almendras, sirve cualquier otra vegetal (avena, soja) o leche entera. La miel o el sirope se pueden omitir si prefieres menos dulce, o sustituir por un plátano maduro machacado al inicio de la cocción. Sírvelo en cuanto esté listo, porque al enfriarse sigue absorbiendo líquido y se pone pastoso. Si sobra, guárdalo en la nevera y al día siguiente añade un poco más de leche al recalentarlo para recuperar la textura.