Porridge de Avena con Limón y Nuez

Si quieres que siempre te salga bien, fija la proporción de líquido y avena: 100 g de copos por 500 ml de leche. Es tu punto de partida. Si lo prefieres más líquido, añade leche al final, pero si empiezas con poco líquido, la avena se cocinará mal y quedará grumosa.

El truco para que quede cremoso y no pegajoso es remover con frecuencia durante los 8-10 minutos de cocción a fuego medio-bajo. Así se libera el almidón de forma uniforme. Si ves que se espesa demasiado antes de tiempo, corrige con un chorro de leche fría.

Añade el zest y el jugo de limón solo cuando retires la olla del fuego. El calor intenso amarga los cítricos y hace que se evapore su frescura. Mezcla bien la miel en este momento para que se integre con el ácido.

Para el zest, ralla solo la capa amarilla brillante del limón. La parte blanca (albedo) es amarga y arruina el sabor. Las nueces las pico en trozos no muy finos, para que aporten un contraste de textura claro al servir.

Sírvelo al momento. Si se enfría, se seguirá espesando. Para recalentarlo, añade un poco de leche o agua y calienta a fuego muy suave, removiendo para recuperar la cremosidad.