Porridge de Avena con Mango y Avellanas

Si es la primera vez que la haces, ojo con la cantidad de líquido. La clave para un porridge cremoso, no pastoso ni aguado, es controlar la cocción. Usa una cacerola mediana para que el calor se distribuya bien y empieza con los 500 ml de leche de almendras que indica la receta. Si luego ves que queda demasiado espeso, añades un chorrito más, pero es más fácil arreglar un porridge espeso que uno aguado.

El punto más importante es revolver constantemente desde el principio, especialmente cuando empiece a hervir. Si no lo remueves, se pegará al fondo y se quemará. Una vez hierve, baja el fuego y déjalo cocinar esos 8-10 minutos a fuego bajo, removiendo con frecuencia. Estará listo cuando tenga una textura homogénea y cremosa.

Para los toppings, elige un mango maduro que ceda un poco al tacto; si está verde, no tendrá dulzor. Con las avellanas, tóstate las tuyas en una sartén seca un par de minutos hasta que huelan bien, y luego pícalas. El calor realza su sabor mucho más que si las usas crudas.

Sirve el porridge enseguida para disfrutar del contraste entre lo caliente y cremoso de la base y lo frío y jugoso del mango. Si lo preparas con antelación, se solidificará. En ese caso, añade un poco más de leche al recalentarlo y remueve bien para recuperar la cremosidad. La miel y la canela son ajustables al gusto, pero la pizca de sal es imprescindible: resalta todos los sabores sin que se note.