Porridge de Avena con Mango y Pistacho

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto de la avena es clave. Si la cueces demasiado, se queda seca y pastosa; si te quedas corto, sabe a crudo. El truco está en la cocción a fuego bajo y en remover con frecuencia durante esos 10-12 minutos. Debes buscar una textura cremosa, no líquida, donde los copos hayan soltado su almidón pero aún tengan cuerpo.

Usa leche de almendras sin azúcar para controlar el dulzor tú mismo. Añade la miel, la vainilla y la sal al final, cuando ya esté casi lista. Esa pizca de sal no se nota, pero realza todos los sabores. Luego, déjalo reposar un par de minutos fuera del fuego; es cuando termina de espesar y queda perfecto.

Para los toppings, elige un mango bien maduro, que será dulce y jugoso. Si está duro, el contraste con la avena caliente no funciona. Los pistachos pícalos gruesos justo antes de servir para que no se reblandezcan. Si no tienes, puedes usar almendras o nueces.

Sirve el porridge bien caliente y añade el mango y los pistachos en el momento. Así el mango mantiene su frescura y los frutos secos su crujido. Si lo preparas con antelación, la avena se solidifica. En ese caso, añade un chorrito de leche al recalentarlo a fuego muy bajo, removiendo bien para recuperar la cremosidad.