Porridge de Avena con Pera y Almendra

Lo que más se nota en el resultado final es la textura de la avena. Para que quede cremosa y no pastosa, el truco está en usar copos de avena finos y cocinarlos a fuego medio-bajo, removiendo constantemente esos 8-10 minutos que indica la receta. Si dejas de remover, se pegará al fondo; si subes el fuego, se cocinará demasiado rápido y no soltará su almidón, que es lo que da cremosidad. Si ves que se queda muy espeso, añade un chorro más de leche, pero hazlo al final y poco a poco.

La pizca de sal y la canela desde el principio no son opcionales: realzan el sabor de la avena y evitan que el plato quede soso. Mientras se cuece, aprovecha para tostar las almendras. Ponlas en una sartén sin aceite a fuego medio y no las pierdas de vista, moviéndolas constantemente 3-4 minutos. Se queman en un instante. Al picarlas, que sea 'groseramente'; los trozos grandes aportan un crujido mucho más satisfactorio.

Para la pera, elige una madura pero firme, que no se deshaga. Si la piel es fina, lávala bien y déjala; aporta textura y color. Si no te convence, pélala. La miel se añade al servir, no durante la cocción. Así controlas tú el dulzor y no se diluye. Si quieres una versión vegana, cambia la leche entera por una bebida de avena o almendra; el resultado será igual de cremoso.

Sirve el porridge inmediatamente para disfrutar del contraste entre lo caliente y cremoso de la avena, lo jugoso de la pera y lo crujiente de la almendra. Si lo preparas con antelación, se espesará mucho al enfriar. Para recalentarlo, añade un poco más de leche y calienta a fuego muy suave, removiendo bien.