Porridge de Hummus y Limón

Para clavar el punto, céntrate en la textura final. La clave está en añadir el agua poco a poco mientras procesas; si lo echas todo de golpe, el porridge puede quedar demasiado líquido y perder esa consistencia cremosa que buscas. Prueba la textura con una cuchara antes de parar el procesador.

El segundo punto crítico es el equilibrio de sabores. El ajo crudo puede ser potente, así que si no te convence, usa medio diente. Ajusta la acidez con el jugo de limón al final, después de haber añadido el agua y la sal. La sal potencia todos los sabores, así que sasona, prueba, y luego decide si necesita más zumo. La ralladura de limón es imprescindible, aporta un aroma que el jugo solo no da.

Para que los garbanzos se trituren bien y quede una pasta suave, escrúrrelos muy bien antes de echarlos al procesador. El líquido de la lata o de la cocción solo aportaría agua innecesaria. Si el tahini que usas es muy espeso y se ha separado, remuévelo bien en su tarro antes de medirlo.

A la hora de servir, los toppings no son solo decoración. El aceite de oliva virgen extra en crudo aporta frutado, las semillas de sésamo tostadas dan un crujido necesario y el perejil fresco, frescura. Sírvelo al momento, ya que si espera puede secarse un poco en superficie. Si sobra, guárdalo en la nevera en un recipiente hermético y consúmelo en un par de días. Al sacarlo, revuélvelo bien y añade un chorrito de agua o aceite para recuperar la cremosidad.