Porridge de Tomate y Cereza

El punto delicado de esta receta está en conseguir que la avena quede cremosa y no pastosa. La clave es tostar ligeramente los copos de avena en el aceite antes de añadir el caldo; esto potencia su sabor y ayuda a que no se apelmacen. Después, cocina a fuego bajo y remueve con frecuencia durante los 10-12 minutos que indica la receta. Si ves que se queda muy espesa antes de tiempo, añade un chorrito de agua o caldo. Si, por el contrario, queda líquida, déjala un minuto más al fuego.

Para los tomates, elige entre asarlos o saltearlos. Asados en el horno a 180°C quedan más concentrados, pero saltearlos en la sartén es más rápido. En ambos casos, busca que estén tiernos y un poco dorados, pero que no se deshagan, para que aporten textura. Si no tienes caldo de verduras, puedes usar agua, pero el resultado será menos sabroso; en ese caso, no escatimes en el punto de sal y las especias.

El montaje es sencillo, pero tiene su truco: sirve la avena bien caliente en el cuenco y añade los toppings fríos o a temperatura ambiente justo al final. Así consigues ese contraste de temperaturas que menciona la receta, con las cerezas frescas y el queso feta frío sobre la base caliente. Las semillas tostadas (no las saltes, se queman en un instante) y la albahaca fresca añaden el toque final de crujiente y aroma. No guardes las sobras montadas; si te sobra avena, consérvala aparte en la nevera y recalienta con un poco de líquido, montando de nuevo con ingredientes frescos.