Posta Negra

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el marinado. No es un paso opcional. Deja la posta en la mezcla de salsa inglesa, vinagre y especias un mínimo de 4 horas, pero idealmente toda la noche. Es lo que le da ese sabor profundo y el color oscuro característico. Reserva el líquido de la marinada, lo usarás después.

Al empezar a cocinar, sella la carne bien. Calienta el aceite y no toques la pieza hasta que se forme una costra dorada, unos 3-4 minutos por lado. Si la mueves antes, soltará jugo y se hervirá en lugar de dorarse. Luego, en ese mismo fondo de la olla, haz el sofrito de cebolla y pimiento hasta que estén bien pochados. Añade la pasta de tomate y cocínala un par de minutos para quitarle el sabor crudo.

La clave de la textura está en la cocción lenta. Vuelve a poner la carne en la olla, añade la marinada reservada y el caldo, tapa y baja el fuego al mínimo. Aquí es donde necesitas paciencia. Cocínala a fuego lento durante 2-3 horas. No la pruebes antes de tiempo. Estará lista cuando, al pincharla con un tenedor, la carne ceda y casi se deshaga sola. Si aún ofrece resistencia, dale más tiempo; el calor bajo no la va a estropear.

Para la salsa, un truco: si al final la carne ya está tierna pero el caldo te parece muy aguado, retírala y deja que el líquido reduzca a fuego medio, sin tapa, unos 10-15 minutos. Se espesará y concentrará el sabor. Prueba de sal solo en este momento, porque tanto la salsa inglesa como el caldo ya la llevan.

Mi consejo práctico: hazla un día antes. Guárdala en la nevera con su salsa. Al reposar, los sabores se integran mucho mejor y la carne absorbe el jugo, quedando aún más tierna. Se conserva perfectamente varios días en la nevera y al recalentarla a fuego suave verás que mejora. Si no tienes caldo de res, puedes usar agua, pero el resultado será menos sabroso.