Postre de Coco a la Plancha con Proteína

Lo primero que conviene ajustar es la consistencia de la masa. Si queda demasiado húmeda, se pegará y no se dorará bien; si está muy seca, se desmoronará. La clave está en la leche de coco. Añádela poco a poco hasta que la mezcla sea homogénea y ligeramente pegajosa, pero que se pueda manejar con las manos humedecidas. Deja reposar los 5 minutos que indica la receta, es el tiempo justo para que el coco absorba la humedad y sea más fácil darle forma.

Al formar los discos, humedece las palmas con agua para que no se te pegue todo. Presiona bien para compactar la masa, así no se romperán al darles la vuelta en la plancha. El error más común es poner el fuego demasiado alto, quemando el coco por fuera antes de que se cocine por dentro. Calienta la plancha a temperatura media-alta (unos 180°C) y espera a que el aceite esté caliente, pero sin que humee. Si la plancha no está lo suficientemente caliente, los discos absorberán grasa y quedarán aceitosos.

El punto de cocción es visual y táctil. Deben estar dorados y crujientes por fuera. No los muevas antes de tiempo; déjalos los 3-4 minutos completos por cada lado para que se forme una costra que los mantenga unidos. Usa una espátula fina y da la vuelta con decisión, pero con cuidado. Si no tienes proteína de vainilla, puedes usar una neutra y añadir un poco más de extracto de vainilla. Sirve al momento, porque si se enfrían pierden parte de la textura crujiente.